吉林省舒兰市刘 / 养生 / 长期吃素也可能血脂高

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2018-01-07  鸿运国际备用网址手机app

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门诊中经常会遇到血脂高的患者,当我说“少吃肉多吃蔬菜”时,患者常很委屈地说:“我平时几乎只吃素食,炒菜的油也是植物油,连鸡蛋牛奶都不吃。为什么血脂还高啊?”其实,不健康的素食习惯,同样会引发高脂血症。




血脂是血液中胆固醇、甘油三酯和少量类脂成分的总称,是为人体提供能量和细胞组织结构的重要成分,也是维持生命的基本物质。高脂血症,通常指血浆中胆固醇和(或)甘油三酯升高。胆固醇可以由自身肝脏合成,也可以来源于动物性食品,如肉类、牛奶、奶酪、黄油、蛋黄等。蔬菜、水果和谷物等植物性食品中不含胆固醇。血浆中甘油三酯的来源有两个:一是外源性合成,主要由食物中摄取的脂肪在肠黏膜上皮细胞内合成;二是内源性合成,体内合成甘油三酯的主要器官是肝脏,其次为脂肪组织。肝脏合成甘油三酯的原料,一是由葡萄糖分解合成脂肪酸,二是来自脂肪组织的游离脂肪酸。无论是胆固醇还是甘油三酯,除了可以从外界摄取外,身体自身也在不断地进行着转化与合成。



人的舌头对油脂很敏感,有些人虽然不吃肉,但为了增加素食的口感和味道,许多素食餐厅或自己煮素食的人,往往使用大量油脂和调味料烹调,或食用油炸过的素食加工品,如素肉、素排、炸豆皮等,很容易不知不觉吃进过多油脂。还有些素食者爱吃点心,这些烘焙西点、派饼、饼干等可能含有反式脂肪酸。油炸食品、过多饱和脂肪酸的摄入,都会产生“坏胆固醇”,引起高胆固醇血症。


如果素食者还存在其他不良饮食习惯,如吃饭过饱,喜吃面食,爱吃宵夜,或者很晚才吃晚餐(例如九点以后),吃饭速度太快等,更会造成机体能量代谢紊乱,引发高脂血症。


健康的素食,应当注意减少高胆固醇食物摄入,适量吃些肉蛋奶等,避开高胆固醇食物,比如动物内脏、肥肉等。适量补充膳食纤维,吃的蔬菜要注意多样化。吃水果也要适量,过多摄入一样会引起“三高”。


《生命时报》王佐岩文

编辑:梁婧


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